Preparación

Poner en una cacerola al fuego las almejas y ¼ de vaso de agua. Sacar las almejas a medida que se vayan abriendo y reservarlas en una cazuela de barro. Reservar el agua de cocción aparte.

En una sartén poner el aceite y, cuando esté caliente, añadir el ajo, la cebolla y el perejil. Rehogar a fuego muy lento y, cuando la cebolla haya tomado un poquito de color, añadir el pan rallado y dar vueltas hasta que esté un poco tostado.

Añadir el vino blanco y el zumo de limón. Dejar reducir un poco y añadir el agua de cocer las almejas, que ya habremos colado previamente, y la guindilla o la cayena molida. Hervir todo junto unos 2 minutos a fuego moderado.

Añadir las almejas reservadas y dejar hervir un poco moviendo la cazuela.