Aguacates con anchoas
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 aguacates maduros
- Filetes de anchoas
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento amarillo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de albahaca
- 1 cucharilla de mostaza
- Pimienta
- Sal
Preparación
Picar las anchoas no muy fino.
Cortar los pimientos y la cebolla en dados muy pequeños.
Picar muy fino el ajo y las hierbas.
Mezclar el vinagre y la mostaza con unas varillas, añadiendo el aceite poco a poco.
Mezclar todo y dejar reposar durante 2 horas. Rectificar de sal.
Cortar los aguacates en rodajas y cubrir con el preparado de anchoas.
Servir frio.
