Fabes con mejillones
Ingredientes
- 400 g. de fabes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Caldo de mejillones
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,5 kg. de mejillones
- Perejil
- Cebollino
Preparación
Cocer los mejillones y reservar el caldo. Fondear en aceite las hortalizas picadas y agregar una cucharadita de pimentón. Añadir el caldo de cocción de los mejillones y las fabes, cocinar a fuego lento, y agregar los mejillones desconchados.
Los últimos diez minutos de cocción, adicionar la sal. Servir y espolvorear de perejil picado y unos hilos de cebollino.
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