Preparación

Cocer el cardo (3 min.), las alcachofas (4 min.) y las habas (3 min.) con un poco de harina, en una olla a presión y por separado.

Las judías verdes las coceremos con agua, sal y aceite de oliva virgen extra durante 3 min. en una cacerola de acero.

Pelar las habas más grandes y cortar las alcachofas por la mitad.

Hacer una salsa blanca tostando la harina con 2/3 del aceite. Añadir el vino blanco y el consomé. Guardar al calor.

Rehogar el jamón con el resto del aceite y añadir las verduras, salteándolas durante 1 minuto. Añadir la salsa blanca y dejar cocer 2 minutos más.