Preparación

Blanquear los sesos a partir de agua fría con sal y laurel. Hervir durante 10 minutos, terminar de limpiar y reservar

Confitar las patatas y la cebolla en juliana en el aceite. Una vez que estén blandas y un poco doradas, reservar.

En el mismo aceite, confitar las kokotxas a 90 grados durante 20´aproximadamente.

Escurrir todo bien, mezclar con los huevos, los sesos blanqueados y poner a punto de sal.

Cuajar solo por un lado en sartenes individuales de unos 12 cm. Presentar en una madera tipo pulpo a feira.

Terminar con cebollino fresco recién picado.