Preparación

Blanquear la pata desde agua fría hasta que hierva con sal y laurel. Dejar 15 minutos hirviendo. Tirar el agua y poner a cocer con agua limpia y las verduras durante 4 horas aprox.

Por otro lado, hacer una mahonesa, picar las hierbas, añadírselas y poner a punto de sal, tabasco y ralladura de lima.

Una vez cocida la pata, sacar con cuidado, deshuesar y estirar en una placa con peso encima. Dejar enfriar y cortar cubos de 2x2 cm.

Hacer una tempura con la harina, la sal y la cerveza. Pasar los cubos por esta mezcla y freír en aceite caliente.

Secar el exceso de aceite, poner en un plato y acompañar con la mahonesa de hierbas para mojar.