Cortar las berenjenas en rebanadas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan el zumo amargo.

 

Dorar en dos cucharadas de aceite la cebolla picada, añadir los tomates pelados, sofreír con orégano o perejil picado, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante media hora a fuego moderado.

 

Asar a la plancha las berenjenas bien secas y ligeramente untadas en aceite.

 

En una olla o plato para tostar, colocar una primera capa de berenjenas, regadas con un poco de salsa de tomate, cubrir con queso y con trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, para terminar con una capa de berenjenas.

 

Espolvorear con pan rayado, repartir por encima unos trocitos de mantequilla y poner al horno a tostar durante media hora.

Receta facilitada por el Consejo Regulador de la DOP Cebreiro