Cocer la pasta en agua hirviendo con sal.

 

Para las albóndigas:

 

Picar finamente el ajo y el perejil y añadir los piñones.

Amasar la carne de ave con esta picada y el huevo entero hasta ligarlo.

Sazonar, formar pequeñas bolitas y pasarlas ligeramente por harina.

 

Para la salsa:

 

Picar las hortalizas finamente.

Triturar el tomate pelado.

Atar el ramillete.

Rallar la avellana con un rallador.

Freír ligeramente las albóndigas hasta que se doren, escurrirlas y reservarlas.

En el mismo aceite de freír las albóndigas, sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo. Añadir el tomate triturado, salpimentar y dar un hervor.

Incorporar el caldo de ave o agua, el ramillete de hierbas aromáticas y las albóndigas reservadas y dejar cocer una media hora, tras la cual, retirar el ramillete.

Separar las albóndigas y triturar el resto para obtener la salsa, tamizando después por un chino para que quede más fina.

Añadir a la salsa la avellana rallada y echarla sobre la pasta añadiendo, por último, las albóndigas.