Mollejas de cordero con virutas de jamón
Preparación
Limpiar bien de telillas y sebo las mollejas. Ponerlas en agua fría durante tres horas, escurrirlas y secarlas.
Cortarlas y freírlas con el aceite bastante caliente. Cuando estén doradas, escurrirlas y freír en ese aceite un poco las virutas de jamón. Añadir el jugo de cordero y dejar cocer.
Poner en el fondo de los platos el puré de patatas y encima las mollejas.
