Preparación

Mezclar en una cazuela el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Llevar a ebullición.
En cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina, removiendo con la pala de madera hasta conseguir una masa homogénea.
Dejarla reposar. A continuación añadir los huevos, uno por uno, removiendo lenta y suavemente.
Picar el bacalao.
Incorporar el bacalao y el perejil picado a la mezcla de mantequilla y harina.
Por último, agregar el ajo picado.
Hacer bolitas del tamaño deseado.
Con la ayuda de dos cucharitas pequeñas, freír en abundante aceite caliente a 170 ºC, durante unos 6 min. aproximadamente.