Preparación

Pelar las patatas rompiéndolas y depositarlas en una cazuela con unas gotas de aceite caliente, para poder dorarlas lentamente a fuego bajo.
En un mortero, picar bastante perejil, los ajos pelados y las guindillas, agregando la mezcla a las patatas momentos antes de empezar a sofreír.
Remover bien durante un minuto, cuidando de que no se quemen.
Echar una cucharada de pimentón colorado, mezclarlo rápidamente y añadirle el agua conveniente mezclada con el laurel, la canela y los clavos.
Cocer bien hasta que las patatas estén casi en su punto, añadir entonces los trozos de anguila, previamente limpiada y cortada en trozos de unos 8 cm. Dejar cocer durante dos minutos.
Rectificar de sal y servir, añadir las habitas tiernas y los guisantes al dente hervidos en agua con sal, y también las angulas de monte, previamente rehogadas en una sartén con ajetes.