Preparación

En un recipiente, batir los huevos con una pizca de sal y el agua mineral. Añadir 200gr. de harina y batir hasta obtener una masa fina.

Pelar las alcachofas, arrancando las hojas duras y cortando las puntas. Cortarlas a trozos, sazonarlas con una pizca de sal y enharinarlas. Sacudirlas para quitar la harina sobrante y pasarlas por la pasta para rebozar.

Freírlas en una paellera con abundante aceite caliente y removerlas con una espumadera, procurando que no se peguen unas con otras.

Cuando se hayan dorado, extraerlas y escurrir bien de aceite, poniéndolas sobre papel absorbente.

Es mejor freírlas de antemano, dejándolas poco hechas. A continuación rebozarlas y volver a freír justo antes de servir, con aceite muy caliente.