Pez espada con pesto y risotto negro
Ingredientes
Un trozo de pez espada de unos 150 g. Mejor que el corte sea grueso para que quede jugoso por dentro.
Para el pesto:
- 10 g. albahaca fresca:
- 250 g. de piñones
- 150 g. de parmesano
- 1 diente de ajo
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
Para el risotto negro:
- 80 g. arroz borrica
- 15 g. de mantequilla
- 0,5 l. de caldo de pescado
- 4 bolsitas de tinta
- 80 g. de parmesano rallado
Preparación
Coger todos los ingredientes del pesto y triturar hasta que se quede hecha la salsa. Reservar en el frigorífico.
Para el risotto, mezclar el caldo de pescado con la tinta hasta lograr una salsa homogénea. Cuando comience a hervir, echar el arroz y vigilar por si hubiera que rectificar el caldo. Cuando el arroz esté al dente, mezclar la mantequilla y el queso parmesano.
Probar de sal y retirar del fuego.
