Carpaccio de rape congelado con helado de mostaza
Ingredientes
- 1 cola de rape
- Aceite de freír la cabeza del rape
- Avellanas tostadas y partidas
- Zumo de limón
- Cebollino fresco recién picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomate concassé
- Aceituna negra
Para el helado:
- 300 g. de mostaza antigua machacada y cremosa
- 150 cl. de nata
- 150 cl. de leche
Preparación
Preparación del helado:Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Una vez obtenida una mezcla homogénea, dejar enfriar en el congelador durante, al menos, 24 horas. Pasar la mezcla por la batidora.
