Caballa escabechada con jugo de bogavante y espárragos trigueros
Ingredientes
- 1 caballa de 700 g.
- ½ bogavante
- 12 espárragos trigueros
- Hierbas aromáticas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 10 g. de pimentón
- 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
- 2 dl. de vinagre
- Sal
Preparación
Limpiar la caballa de espinas y sacar los lomos limpios. En una sartén fondear el ajo y la cebolla.
Echar el pimentón y el jugo de bogavante reducido a la mitad con las hierbas aromáticas. Dejar cocer.
Cuando esté a punto, añadir la caballa y escabecharla durante 6 min. de cocción. Dejar reposar 24 h.
Cocer los espárragos 20 min. en agua y sal y reservarlos para montar. Poner unas cucharadas de escabechado, la caballa y los espárragos como en la imagen.
Receta facilitada por FROM
