Preparación

Poner en un cazo con agua (1/2 l.) los tomates a cocer a fuego lento con el tomillo, la sal, el aceite y el azúcar durante 1h. Dejar reposar en la nevera, pasar por una estameña y reservar de nuevo en la nevera.

Deslomar los bocartes con la ayuda de una puntilla, lavar bien las espinas y poner en el horno a temperatura suave (30 ºC) hasta que queden secas.

Cortar los lomos del bocarte en tres cachitos cada uno y salpimentar. Insertarlos en su espina con cuidado de no romperla, pasar por harina y freír en aceite fuerte.

Picar la manzana en cuadrados minúsculos, al igual que el espárrago una vez cocido.