Preparación

Limpiar bien los riñones y dejarlos en leche el máximo tiempo posible.

Terminar de limpiar bien los riñones y reservar.

Poner a cocer al apionabo pelado en agua, y una vez que este blando triturar en thermo y montar con mantequilla. Reservar caliente.

Freir la avellanas en aceite y añadir sal. Reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén, dorar bien los riñones, añadir el caldo de cocido, hervir, el jugo de conejo, reducir y poner apunto de limón, sal, cebollino y pimienta.

Servir con el cremoso de apionabo, avellana y cebollino.