Cuajada de queso “EL BOSQUEÑO” con sémola helada de aceite “CASAS DE HUALDO” y trufa negra
Ingredientes
- Queso madurado de mezcla “El Bosqueño”, Premio Alimentos de España, Mejores quesos, 2017 200 gr
- Nata 35% MG 600 gr
- Aceite de oliva virgen extra arbequina “Casas de Hualdo”, Premio Alimentos de España Mejor aceite de oliva virgen extra frutado maduro, campaña 2017/2018 200 gr
- Nitrógeno líquido
- Trufa negra 100 gr
- Brioche 1
- Brotes de perifollo fresco 50 gr
- Sal en escama
Preparación
En primer lugar con ayuda de un robot de cocina, triturar el queso, añadir la nata y poner a 90ºC durante 10 minutos a velocidad media. Colar y rellenar boles. Dejar reposar 24 horas.
Por otro lado, cortar el brioche en cubos pequeños, tostar y reservar.
Introducir el aceite en un spray y pulverizar sobre el nitrógeno líquido hasta que se congele. Mantener en congelador.
Seleccionar los brotes de perifollo y reservar.
Presentación:
A la hora de montarlo, poner encima de la crema de queso la sémola de aceite congelada, el brioche tostado y terminar con trufa negra recién rallada, brotes de perifollo y una escama de sal.
