Preparación

Limpiar el pescado y sacar los lomos sin piel ni espinas.
Ponerlo en un cazo con el aceite y la albahaca hasta que se cubra.
Confitarlo al horno a 70 ºC durante 30 min, y luego reservarlo.
Aparte, sofreír en una sartén la cebolla tierna y el tomate. Añadir al sofrito el calabacín cortado en cuadrados de 1x1cm. y tenerlo a fuego lento durante 20 min.
Después, extenderlo encima de la masa de hojaldre, una vez estirada con un poco de harina, y hornearlo durante 10 min.
Sacar del aceite la caballa y escurrirla bien. Una vez escurrida, ponerla encima de la compota de calabacín e intercalar 3 veces los lomos y las hojas de hojaldre.
Introducir al horno durante 3 min. Sacar del horno y decorar como en la foto.

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