Preparación

En primer lugar, hay que cortar la merluza en cuatro lomos. A continuación, colocar una rama de romero en cada lomo y dejar dorar en una sartén, para después taparlos y dejarlos enfriar durante algunos minutos.

Cortar la cebolla y los dientes de ajo en tiras finas, añadir el tomate, sin piel ni semillas y cortar en dados, y dejar hacer durante unos cinco minutos (si es necesario, añadir sal y azúcar).

Utilizar la compota de tomate como lecho sobre el que colocar los cuatro lomos de merluza con sus respectivas ramas de romero.

El plato se puede acompañar con una guarnición de patatas al vapor.

Receta facilitada por FROM