Jurel y xarda en caldereta al estilo asturiano
Ingredientes
- 2 caballas del Cantábrico
- 2 jureles del Cantábrico
- 500 g. cebollas
- 250 g. pimientos rojos y verdes
- 1 ajo
- 1 puerro
- 1 hoja laurel
- 200 ml. de sidra
- Sal
- Pimienta
Preparación
Limpiar las xardas y jureles, guardando las espinas y cabezas.
Trocear en juliana fina las cebollas, el ajo y el puerro, y cortar los pimientos en pequeños dados.
Con las cabezas y espinas del jurel y las xardas hacer un fumet ligero en el que se incluirá una hojita de laurel.
En una marmita con aceite, rehogar las hortalizas y añadir los pescados troceados previamente enharinados y salpimentados. Rehogar el conjunto y a continuación añadir el fumet, dejar hervir 2 minutos, añadir la sidra y dejar hervir de nuevo 3 minutos.