Preparación

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 6 minutos aproximadamente (el tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta) . Escurrir y reservar.

Cortar los bordes de los escalopes, ponerlos entre dos hojas de papel film y aplastarlos con el rodillo para que queden planos. Poner sobre los 4 filetes las lonchas de pavo y queso y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso.

Calentar el aceite, reservando 1 cucharada, en la sartén y freír los filetes durante 3 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y reservar al calor.

Desglasar la sartén con el caldo de carne y el vino oloroso; llevar a ebullición y cocer durante 3 minutos. Salpimentar y colar la salsa.

Calentar la pasta en el aceite restante.