Preparación

Calentar a fuego suave los huevos con el azúcar y el zumo de naranja. Remover con una cuchara de madera y retirar del fuego antes de que hierva.

Poner esta mezcla en un recipiente frío y agregar la mantequilla. Batir ligeramente, de vez en cuando, para que no se forme una costra.

Cocer la juliana de naranja durante 4 minutos.

Calentar la mermelada con dos cucharadas de agua y pasar por un colador.

Preparar la masa de los crêpes con el resto de los ingredientes, mezclándolos.

Verter de dos a tres cucharadas de la masa de crêpes sobre una sartén a fuego medio y darles la vuelta cuando estén dorados.

Repartir la crema en los crêpes, doblarlos y servirlos en platos individuales.

Adornar con la salsa de grosellas, la juliana de naranja y las hojas de menta.