Aleta rellena con cebolla confitada
Ingredientes
Para 12 personas:- 750gr. de aleta de ternera
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- 150ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el relleno:
- 300gr. de carne picada de cerdo
- 250gr. de taquitos de jamón de pavo
- 100gr. de pasas
- 600gr. de espinacas
- Sal
- Pimienta negra
- Una pizca de nuez moscada
- 1 chorrito de Jerez
- ½ copa de coñac
- 1 huevo
- Para la Guarnición:
- 750gr. de cebollitas pequeñas
- ½ taza de agua
- 1 taza de vino dulce
- ½ taza de vinagre
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- 4 cucharadas de uvas pasas sin semillas
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Sal
- Pimienta
Preparación
Mezclar en un bol la carne picada con el jamón de pavo picado, las pasas y las espinacas (escaldadas, bien escurridas y trinchadas). Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y huevo. Verter el coñac y el Jerez y mezclar todo bien.
Extender la aleta limpia de grasa y salada ligeramente y poner encima la preparación anterior.
En una fuente poner el aceite, rehogar los ajos y dorar la aleta por ambos lados.
Salar ligeramente y meter en el horno, previamente calentado a 150º C. Asar durante media hora y rociar con el vino. Asar otra media hora, añadir ½ vaso de agua caliente y rociar de vez en cuando con el jugo que suelte. El tiempo de cocción en total será aproximadamente de una hora y media.
Para la guarnición, poner en una olla el aceite y dorar las cebollitas. Añadir los demás ingredientes y salpimentar al gusto. Mezclar bien y cocerlas, tapadas a fuego lento, durante 80 ó 90 minutos.
