Timbal de carne de centolla con sopa de pan de brona
Ingredientes
Para el timbal:
- 300 g. de carne de centolla al natural en conserva
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 aguacate
- 1 tomate rojo
- Cebollino
Para la sopa:
- 0,5 l. de fumet de pescado
- 50 g. de pan de borona
Para el caldo de pescado:
- 1 rape de ½ kg.
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- ½ copa de Albariño
- ramita de apio
- ½ hoja de laurel
- perejil
- 6 granos de pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para el timbal:
Cortar el aguacate, una vez pelado y deshuesado, en daditos; rociarlos con limón. Pelar y picar el tomate. Picar el cebollino. Mezclar los vegetales con la carne de centolla y aliñar con un poco de aceite.
Para el caldo:
Limpiar las verduras, picarlas y sofreírlas en una cazuela con un chorrito de aceite. Mojarlas con el vino, añadir la cabeza del rape, rehogar todo un poquito y cubrir con ½ litro de agua. Dejar cocer 20 minutos.
Salpimentar y añadir la cola. Seguir cociendo todo otros 10 minutos. Retirar la cola y pasar el resto por un chino, apretando bien.
Para la sopa:
Calentar ½ l. del caldo de pescado y añadirle el pan, que previamente hemos secado en el horno. Dejar cocer hasta que el pan se deshaga. Triturar y colar; debe quedar una crema muy ligera.
