Preparación

Hervir la pasta durante 15 minutos y reservar.

Para la sepia:
Limpiar muy bien la sepia y congelarla envuelta en plástico transparente de cocina durante 24 horas.
Pasado este tiempo, cortarla en finas tiras en forma de tallarín.
Pasar la sepia cortada por la plancha hasta que quede tierna.

Para la salsa carbonara:
Sofreír el ajo en el aceite de oliva y añadir la cebolla para que se poche.
Añadir el puerro y el laurel al sofrito y, tras unos 15 minutos, mezclar todo enérgicamente y dejarlo 30 minutos a fuego lento hasta que la salsa coja consistencia.
Añadir el beicon ahumado y dejarlo guisar lentamente.
Añadir y rehogar los restos de la sepia. Tras 25 min. agregar la nata y dejarla reducir lentamente hasta la mitad.
Pasar por un colador hasta obtener un líquido con todo el sabor unificado.