Almejas con aire de té verde y sésamo negro
Ingredientes
Para el aire de té verde:- 20 g. de té verde (té japonés Matcha)
- 1 l. de agua
- 3 g. de lecitina de soja
Para las almejas:
30 almejas al natural en conserva
Para los toques:
- 10 g. de sésamo negro
- Brotes de albahaca
- 1 piel de limón
Preparación
Para el aire de té verde:
Mezclar el té verde en polvo con el agua y la lecitina de soja. Emulsionar la mezcla con una batidora, trabajando en la parte superior para introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma muy ligera («aire»).
Para la almeja:
Reservar las almejas en su propia agua, pasada por la estameña.
Para los toques:
Deshojar la albahaca y separar unas 6 hojas por persona. Picar la piel de limón confitada en brunoise fina. Meter el sésamo en una pipeta.