Preparación

Poner a remojo las judías un día antes en agua fría. 

Cocerlas con el laurel y la cebolla y la cabeza de ajo enteras y en crudo, excepto la perdiz, a la que daremos una ligera vuelta en una sartén.

Tapar y cocer a fuego lento, añadiendo agua fría a medida que lo necesite y, una vez cocido todo, incorporar sal y vinagre y un sofrito con aceite y pimentón, dejándolo hervir diez minutos más.