Preparación

Limpiar bien de telillas y sebo las mollejas. Ponerlas en agua fría durante tres horas, escurrirlas y secarlas.

Cortarlas y freírlas con el aceite bastante caliente. Cuando estén doradas, escurrirlas y freír en ese aceite un poco las virutas de jamón. Añadir el jugo de cordero y dejar cocer.

Poner en el fondo de los platos el puré de patatas y encima las mollejas.