Preparación

Colocar el cordero en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, frotarlo con los ajos y la manteca y espolvorearlo con sal gorda.

Agregar el agua y meter en el horno precalentado a 150 ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Dar la vuelta al cordero y untar por el otro lado con manteca.

Subir la temperatura del horno a 250 ºC y continuar la cocción durante 45 minutos más, o hasta que esté dorado.

Servir en la misma cazuela, acompañado de patatas panaderas y de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.