Preparación

Salpimentar el pollo y dejarlo dos horas en maceración en una fuente con el zumo de las naranjas y el Jerez.

Pasado este tiempo, sofreír el pollo en aceite de oliva y reservar.

En el mismo aceite, y a fuego suave, sofreír la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picadito, las cebollas francesas enteras y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pollo, las ciruelas, la ralladura de piel de naranja, el caldo de ave y el preparado de la maceración.

Dejar cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido, unos 20-30 minutos aproximadamente.

Dos minutos antes de apartarlo del fuego añadir la salsa de soja.

Se puede servir acompañado de arroz blanco aromatizado con azafrán, clavo y cardamomo.