Preparación

Freír las ñoras durante unos minutos en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable. Retirarlas y reservar.

Majar * en un mortero los ajos, el perejil y las ñoras.

Poner a calentar las cabezas de pescado en una olla con el aceite de freír las ñoras junto con el tomate y, cuando esté listo, agregar la picada anterior y dejar cocer media hora más.

Colar el caldo, incorporar el resto del pescado - limpio y descamado -, y cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

Cocer el arroz en el caldo de pescado durante quince minutos aproximadamente hasta que quede entre seco y caldoso.

Para el alioli, machacar los dientes de ajo con la patata, agregar el caldo y la yema de huevo y mezclar muy bien. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de dar vueltas y sazonar con sal.

Servir el arroz en el caldero con la salsa alioli.

*Majar: machacar, triturar.