Preparación

Limpiar las setas y trocearlas.

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las escalonias picadas. Agregar las setas y saltearlas a fuego vivo durante 2 minutos. Añadir el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Incorporar el caldo poco a poco sin dejar de dar vueltas hasta que el arroz lo absorba.

Continuar la cocción de 12 a 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido pero entero.

Salpimentar y agregar la mantequilla y el queso rallado.