Preparación

Escaldar las habas en agua hirviendo durante unos segundos, refrescarlas en agua fría y pelarlas.

Cortar las hojas exteriores y el tallo de las alcachofas, partirlas en pedazos grandes y frotarlas con el limón.

Picar fino la cebolla y cortar el beicon en dados.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los dados de beicon. Incorporar la cebolla y continuar la cocción hasta que se dore ligeramente. Agregar las alcachofas, mezclar bien, tapar la cazuela y cocer durante 10 minutos a fuego bajo, añadiendo un poco de agua.

Incorporar las habas y el ramito de hierbas, salpimentar y mojar con el vino blanco.

Llevar a ebullición, tapar la cazuela y continuar la cocción de 10 a 12 minutos más.

Retirar el ramito de hierbas y servir.