Preparación

Ajo atado segureño; se cuece una patata, de seguido se machaca un diente de ajo y se une a la patata machacada. Cuando tenemos el puré mezclamos con la yema del huevo y en un mortero vamos añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Cebolla confitada y reducción de PX; cortamos la cebolla en juliana y la echamos en la sartén añadiendo azúcar para su caramelización. A la par vertemos nuestro Pedro Ximénez en un cazo y dejamos reducir por lo menos a la mitad de su volumen.

Solomillo de retinta; sellamos la carne a fuego fuerte en la plancha, después dejamos la carne que se cocine al gusto del consumidor.

Para cada una de estas elaboraciones hemos usado uno de los mejores aceites de Jaén para potenciar el sabor de todo este plato en conjunto.

Autor: Miguel Jesús García Pardo

Concurso de recetas 100% Raza Autóctona 2018